Tuiles alle mandorle


Tuiles alle mandorle

Queste tuiles alle mandorle o più comunemente chiamate dalle nostre parti Foglie da tè,sono un dolce tipico della pasticceria catanese,in particolare della turistica zona dell’Etna,come Zafferana Etnea.Cialde croccanti al profumo che evoca il tipico profumo di questa terra: il fiore d’arancio.Ancora la ricetta vige segreta.

Dopo vari tentativi ecco una mia interpretazione.

 

 

Tuiles alle mandorle
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Total Time
20 min
Total Time
20 min
x 50 foglie
  1. 4 albumi d'uovo,
  2. 100 gr zucchero a velo
  3. 8 cucchiai burro
  4. 14 cucchiai di farina setacciata
  5. 1/2 tazza di scaglie di mandorle/scaglie di pistacchi o misti
  6. estratto fiori di arancio fiala
Instructions
  1. Scaldare il forno a 200°.
  2. In una ciotola ,sbattere a mano gli albumi con lo zucchero,ma non a neve.Aggiungere la farina e il sale.Aggiungere il burro fuso,precedentemente raffreddato ,l'essenza e le scaglie di mandorle o pistacchi.Amalgamare bene delicatamente.
  3. Prendere una teglia,disporvi la carta forno.Con un mestolo andare a formare dei cerchi pieni,distanziati l'uno dall'altro,perchè durante la cottura tenderanno ad espandersi.
  4. Cuocere per 6-8 minuti,fino a che i bordi risultino ben dorati.
  5. Togliere rapidamente dal forno con una spatola di metallo,disporre su di un mattarello foglia foglia,per dare la forma arcuata caratteristica.Lasciare riposare e indurire e disporre su una placca da raffreddamento qualsiasi.
  6. Servire con thè ,tisana oppure un delicato gelato.
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